מינרלים: מינרלים הם יסודות או יונים.
לא מאבדים את זהותם הכימית בתנאי חום, לחץ וחיטוי.
מסיסים במים ומשפיעים על איזון נוזלים בגוף, לחץ דם, חילוף חומרים ומניעת מחלות. בכמות עודפת - רעילות
סידן, זרחן, מגנזיום, אשלגן, נתרן וכלור (4% ממשקלנו)
ברזל, אבץ, סלניום, מנגן, גופרית, נחושת, יוד, כרום ופלואור (0.01% ממשקלנו)
סידן-קלציום Ca
כרוב וירקות עלים, טחינה, אגוזים, שקדים, גרעיני חמניות, חומוס, סויה, סרדינים, שומשום.
במוצרי חלב חסר מגנזיום ויש עודף זרחן שמפריעים לספיגת הסידן ממוצרי החלב.
מהכמות מיועדת לעצמות ושיניים.
1% מיועד לפעילות שרירים, מערכת עצבים, קצב לב, וקרישת דם. סידן במחסור: רככת בילדים, אוסטיאופורוזיס במבוגרים, בעיות במערכת עצבים, חרדה, דיכאון, נימול בקצות הגפיים, כיווצי שרירים, פרכוסים, נדודי שינה, היפראקטיביות
סיבות למחסור:
ירידת תפקוד בלוטת יותרת התריס (פרה-תירואיד), מחסור ויטמינים AD ואסטרוגן.
עודף חלבון מהחי (מפריע לספיגה), קופאין ואלכוהול (מעודד הפרשה) סידן בעודף: (נגרם מעלייה בהפרשת בלוטת יותרת התריס (פרה-תירואיד) או עודף ויטמין D) תופעות: הפרשה מוגברת של אסטרוגן, מחלות עצם, אבנים בכליות, הפרעות קצב לב, עייפות וחולשה, טונוס שרירים נמוך. זרחן P: מצוי בבשר, בדגים, בביצים, בחלב ומוצריו. קטניות, אגוזים ודגנים מלאים. 85% מחובר לסידן בעצמות.
מצוי בכל תא בגוף. זרחן במחסור: חולשה בשרירים, עייפות, אנמיה, נטייה לזיהומים, רככת, אוסטיאופורוזיס, הפרעות בבלוטת התריס, בכליות. זרחן בעודף: נגרם מקולה, חלב ומוצריו, שוקולד, ירקות עליים ירוקים, ליקויים בתפקוד כליות.
גורם לאוסטיאופורוזיס. מגנזיום Mg: נמצא בירקות ירוקים, באגוזים, גרעיני חמניות, סויה, חיטה מלאה.
שותף לבניית חלבון בגוף, מווסת התכווצות שרירים ומערכת עצבים. מסייע לסובלים ממיגרנות. במחסור גורם לחוסר תיאבון וחולשה, התכווצויות שרירים, הרדמות גפיים, נדודי שינה, הפרעות קצב לב,עלייה בלחץ הדם, עיכוב בבנייה ופירוק אינסולין.מגנזיוםבעודף: מצב נדיר ביותר. גורם לחולשה, ל.ד. נמוך, חוסר תפקוד לב ובעיות נשימה. אשלגן K (פוטסיום)*: ירקות, פירות ודגנים מלאים. חשיבותו בפעילות מערכת עצבים ושרירים, רמת סוכר בדם, קצב לב. *להבדיל מוויטמין K האחראי על קרישת דם. מחסור גורם לעייפות שרירים, חוסר תאבון, אי סדירות דופק, עצירות ודיכאון.
עודף עלול לגרום לדום לב. נתרן (סודיום) Na. מזון מעובד, ירקות, פירות ודגנים מלאים. אחראי על ויסות נוזלים בכליות ולחץ דם. בחוסר חולשת שרירים, אפטיה, בלבול, סחרחורת, התעלפות חוסר תיאבון. בשתייה מעל 5 ליטר מים ביום חשש לחוסר. עודף נגרם מאיבוד נוזלים. גורם לעליית לחץ דם, עלול לגרום להפרעות קצב ומוות. ברזל Fe קטניות, נבטי חיטה, טחינה משומשום מלא, שמרי בירה, שעועית, ירקות ירוקים כהים (וברוקולי), פירות יבשים,אברים פנימיים מהחי, חלמון ביצה
מצוי בחלבון המוגלובין המצוי בכדוריות הדם האדומות, המובילים את החמצן בגוף. מחסור נפוץ בנשים במחזור חודשי, טבעונים, ילדים ותינוקות. גורם לעייפות, חולשה, סחרחורות ודפיקות לב מהירות.
צריבה בלשון, סדקים בזוויות השפתיים, בעיות עיכול, חוסר תיאבון, בעיות למידה. בעודף ייגרם נזק לכבד, פעילות יתר של רדיקלים חופשיים והזדקנות, מחלות ניווניות כמו סרטן, טרשת עורקים בעיות מפרקים. אבץ
מצוי בכבד, בשר, ביצים, קטניות, דגנים מלאים, אגוזים שמרים.
נוטל חלק בהרכב עשרות אנזימים ובאינסולין. מצוי בעיניים, בכבד, בשרירים, במערכת רבייה בגברים, מערכת החיסון (לויקוציטים), במחסור: אקזמות בעור, נשירת שיער, ריפוי איטי של פצעים, בעיות גדילה, התפתחות מינית לקויה, בעיות באיכות הזרע, בעיות שינה ורגיעה. בעודף: חוסר קואורדינציה בשרירים, סחרחורות, אנמיה, אדישות, פגיעה בתפקוד הכליות, פגיעה בספיגת ברזל נחושת.
